{"id":3936,"date":"2021-05-10T17:30:41","date_gmt":"2021-05-10T15:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=3936"},"modified":"2026-09-18T11:11:16","modified_gmt":"2026-09-18T09:11:16","slug":"ricetta-salentina-ciceri-e-tria-pasta-fritta-con-i-ceci","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/ricette-tipiche-salentine\/ricetta-salentina-ciceri-e-tria-pasta-fritta-con-i-ceci","title":{"rendered":"Ciceri e tria: la ricetta della pasta fritta coi ceci"},"content":{"rendered":"
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Ciceri e tria<\/strong> \u00e8 un piatto povero salentino: ceci e pasta, ma con un trucco che lo distingue da qualunque zuppa \u2014 una parte della pasta si frigge<\/strong>, non si lessa soltanto. Per 7-8 persone, e va messo in moto il giorno prima.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Se sei in vacanza nel Salento o ci sei nato, questo \u00e8 un piatto che prima o poi capita in tavola. Non \u00e8 difficile da fare \u2014 l’unico ostacolo \u00e8 trovare la pasta giusta: nella tradizione si chiama tria<\/strong> o, nel gergo popolare, sagna<\/strong>: una pasta semplice, acqua e farina senza uova, che assomiglia a delle tagliatelle un po’ pi\u00f9 larghe e pi\u00f9 spesse. Va bene anche una pasta lunga qualsiasi, purch\u00e9 non sia all’uovo.<\/p>\n

Ingredienti per 7-8 persone<\/h2>\n
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  • Ceci<\/strong> \u2014 1 kg<\/li>\n
  • Sedano<\/strong> \u2014 1 costa<\/li>\n
  • Aglio<\/strong> \u2014 1 spicchio<\/li>\n
  • Sale e pepe<\/strong> \u2014 q.b.<\/li>\n
  • Pasta tria (o tagliatelle senza uovo)<\/strong> \u2014 \u00bd kg<\/li>\n
  • Olio extravergine di oliva<\/strong> \u2014 10 cucchiai<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimento<\/h2>\n
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    1. La sera prima<\/strong>, metti i ceci a bagno in acqua fredda con meno di mezzo cucchiaio di sale: devono ammorbidirsi tutta la notte.<\/li>\n
    2. Il mattino dopo<\/strong>, scola e lava i ceci, mettili a cuocere in acqua fredda coprendoli per almeno un dito, a fuoco lento.<\/li>\n
    3. Dopo circa tre quarti d’ora<\/strong>, aggiungi il sale, la costa di sedano e lo spicchio d’aglio con la camicia.<\/li>\n
    4. Continua la cottura a fuoco lento per due ore, due ore e mezza<\/strong>. Se l’acqua scende sotto il livello dei ceci, rabbocca sempre con acqua bollente, lasciandone un dito sopra.<\/li>\n
    5. Quando i ceci sono quasi cotti, prendine un mestolo, passalo al passaverdura e rimettilo dentro la pentola, mescolando.<\/li>\n
    6. Prendi 5 o 6 tagliatelle ancora crude e friggile<\/strong> nell’olio bollente: sono queste a dare il nome al piatto.<\/li>\n
    7. Cuoci le tagliatelle restanti in acqua, scolale a met\u00e0 cottura e versale nei ceci.<\/li>\n
    8. Aggiungi le tagliatelle fritte insieme al loro olio di cottura e una spolverata di pepe.<\/li>\n
    9. Finisci la cottura della pasta e lascia riposare 5 minuti<\/strong>, senza togliere il coperchio.<\/li>\n<\/ol>\n
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      Il trucco \u00e8 nella doppia cottura della pasta.<\/strong> Una parte bolle nei ceci come farebbe qualunque pasta e legumi, un’altra parte frigge a parte e si aggiunge solo alla fine: \u00e8 quel contrasto \u2014 morbido e croccante nello stesso piatto \u2014 a rendere ciceri e tria diverso da una semplice zuppa di ceci.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

      Che cos’\u00e8 la tria fritta<\/h2>\n

      \u00c8 la parte di pasta che non finisce nell’acqua. Si prendono cinque o sei tagliatelle ancora crude e si friggono nell’olio bollente finch\u00e9 non diventano scure e croccanti: sono quelle a dare il nome al piatto<\/strong>, e si aggiungono alla fine insieme al loro olio di frittura. Senza, resta una buona pasta e ceci. Con, diventa ciceri e tria.<\/p>\n

      Vanno messe all’ultimo e servite subito: la tria fritta ammorbidisce in fretta dentro i ceci caldi, ed \u00e8 proprio il contrasto fra morbido e croccante quello che si vuole nel piatto.<\/p>\n

      Perch\u00e9 lo trovi scritto in dieci modi diversi<\/h2>\n

      Ciceri e tria<\/em>, ciciri e tria<\/em>, lajana e c\u00eccici<\/em>: non sono errori di chi scrive il men\u00f9, sono le varianti dialettali dello stesso piatto, che cambiano di paese in paese. La conferma sta in un documento ufficiale: il piatto \u00e8 iscritto nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali<\/strong> (i PAT) fra quelli della Puglia, al numero 307<\/strong>, e la scheda riporta per esteso tutte le denominazioni riconosciute: C\u00ecciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e c\u00eccici, L\u00e0cana e c\u00ecceri, Massa, Massa e c\u00ecciri<\/em>.<\/p>\n

      Quindi se in una trattoria del Salento leggete \u00abmassa e c\u00ecciri\u00bb sulla lavagna, state leggendo questo piatto. E se cercate la ricetta scritta in un modo e non la trovate, provate con un altro nome.<\/p>\n

      Ricetta tradizionale salentina, tramandata di famiglia in famiglia \u2014 le quantit\u00e0 e i tempi restano quelli della tradizione, non serve inventare varianti. Le denominazioni ufficiali vengono dall’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, revisione 2025, sezione Puglia.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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