![\"Ricetta](\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/ciciri-e-tria-ricette-tipiche-salentine-piatti-tipici-ceci-e-pancetta.png\")
<\/p>\nUna famosa ricette che se siete salentini o siete in vacanza nel salento non potete non assaggiare. Non \u00e8 difficile farla, l’unica cosa \u00e8 che ci vuole una pasta chiamata Tria che non \u00e8 facile trovare in giro.<\/p>\n
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Per circa 7\/8 persone<\/p>\n
Mettere a bagno la sera precedente i ceci in acqua fredda con meno di mezzo cucchiaio di sale in modo che i ceci si possano ammorbidire. Il mattino seguente scolare i ceci, lavarli e metterli a cucinare in acqua fredda, dopo averli coperti d\u2019acqua per almeno un dito e lasciarli andare a fuoco lento. Dopo circa tre quarti d\u2019ora aggiungere il sale, 1 costa di sedano ed uno spicchio d\u2019aglio con camicia. La cottura deve avvenire a fuoco lento e dura circa due ore, due ore e mezzo. Se ci accorgiamo che l\u2019acqua diminuisce sino a scoprirli, provvediamo a rabboccare sempre con acqua bollente lasciandola un dito sopra il livello dei ceci. La pasta che nella tradizione salentina \u00e8 assocciata a questo piatto \u00e8 detta, nel gergo popolare \u201csagna\u201d, \u00e8 una pasta molto semplice si fa, di solito, con acqua e farina senza uova.<\/p>\n
E\u2019 una pasta che assomiglia a delle tagliatelle, ma \u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 larga e un po\u2019 pi\u00f9 spessa. Ovviamente \u00e8 possibile usare la pasta che si preferisce, meglio se pasta lunga non all\u2019uovo. Quando i ceci sono quasi cotti, prenderne un mestolo e passarlo nel passaverdura, dopodich\u00e9 versarlo tra gli altri ceci e rigirarli un po\u2019. Prendere qualche tagliatella ( 5 o 6 ) ancora cruda e friggerla nell\u2019olio bollente. Cucinare le restanti tagliatelle ed a met\u00e0 cottura toglierle dal fuoco e riversarle, dopo averle scolate ovviamente, nei ceci. Versare contemporaneamente le tagliatelle fritte insieme con l\u2019olio di cottura e una spolverata di pepe. Finire la cottura della pasta e lasciare riposare per altri 5 minuti, avendo cura di non togliere il coperchio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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