{"id":3918,"date":"2021-05-08T18:07:21","date_gmt":"2021-05-08T16:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=3918"},"modified":"2026-08-27T17:29:15","modified_gmt":"2026-08-27T15:29:15","slug":"le-pittule-salentine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/ricette-tipiche-salentine\/le-pittule-salentine","title":{"rendered":"Le pittule salentine: ricetta e varianti"},"content":{"rendered":"
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Le pittule<\/strong> sono palline di pasta lievitata fritte, il fritto salentino per eccellenza \u2014 soprattutto nei giorni di festa invernali. Impasto semplicissimo, il segreto \u00e8 nella lievitazione e nella temperatura dell’olio.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Acqua, farina, lievito di birra: le pittule nascono da un impasto povero, ma il risultato \u2014 dorato fuori, morbido dentro \u2014 \u00e8 una delle cose pi\u00f9 amate della tavola salentina. Si mangiano calde, da sole o farcite, e si arricchiscono facilmente con quello che c’\u00e8 in dispensa.<\/p>\n

Ingredienti per 45-50 pittule<\/h2>\n
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  • Farina 00<\/strong> \u2014 500 g<\/li>\n
  • Lievito di birra<\/strong> \u2014 12 g<\/li>\n
  • Sale grosso<\/strong> \u2014 mezzo cucchiaio<\/li>\n
  • Acqua tiepida<\/strong> \u2014 375 ml<\/li>\n
  • Condimenti a scelta<\/strong> \u2014 q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimento<\/h2>\n
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    1. Setaccia la farina in una ciotola, forma una fontana al centro e sciogli il lievito con poca acqua tiepida presa dal totale.<\/li>\n
    2. Nell’acqua rimanente sciogli il sale grosso e versala a filo, poco alla volta, sulla farina.<\/li>\n
    3. Amalgama con le mani fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso<\/strong> \u2014 se serve, aggiungi altra acqua.<\/li>\n
    4. Copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore<\/strong>, finch\u00e9 il volume non raddoppia.<\/li>\n
    5. Scalda abbondante olio in una pentola capiente fino a 180\u00b0C<\/strong> (usa un termometro).<\/li>\n
    6. Con un cucchiaio preleva poco impasto alla volta, bagna un dito nell’acqua e fai scivolare la pallina nell’olio \u2014 \u00e8 cos\u00ec che si formano i caratteristici “gambi”.<\/li>\n
    7. Friggi girando con una pinza finch\u00e9 non sono dorate da entrambi i lati.<\/li>\n
    8. Scola su carta assorbente.<\/li>\n<\/ol>\n
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      L’impasto deve restare morbido e appiccicoso<\/strong>, non lavorabile a mano come per il pane: \u00e8 proprio quella consistenza, insieme alla lievitazione lunga, a dare alle pittule l’interno soffice e l’esterno croccante.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

      Le varianti pi\u00f9 diffuse<\/h2>\n

      L’impasto base si presta a molte aggiunte: patate lesse schiacciate<\/strong> o cipolla tritata<\/strong> sono le pi\u00f9 comuni, per un tocco pi\u00f9 saporito senza cambiare la tecnica di base.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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