![\"Ricetta](\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/ricette-tipiche-pugliesi-orecchiette-alle-cime-di-rapa-bari-vacanze-gallipoli.jpg\")
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Il piatto, forse, pi\u00f9 conosciuto della tradizione culinaria pugliese, ormai conosciuto ovunque, \u00e8 una vera istituzione per tutti gli amanti della pasta: le orecchiette<\/a> alle cime di rapa<\/a>! E’ un piatto buono e naturalmente anche sano, a base di una delle verdure pugliesi pi\u00f9 amate fuori regione, le cime di rapa. Se non le avete mai assaggiate, si tratta di cimette di una pianta simile al broccolo (pi\u00f9 o meno, giusto per intenderci). Sono le infiorescenze della pianta dalla rapa. Il loro sapore \u00e8 unico e difficile da descrivere. Anche se per farvi capire di che si tratta abbiamo usato il paragone con il broccolo, in realt\u00e0 il sapore non ha nulla a che vedere con quello dei broccolo o del cavolo. Si tratta di un sapore di verdura verde con un retrogusto amarognolo. Se non le utilizzate per dar vita alla ricetta delle orecchiette alle cime di rapa, potete, in alternativa, gustarle dopo averle brevemente bollite, e condirle con olio a crudo (naturalmente extravergine di oliva pugliese) e limone spremuto fresco. Ma torniamo alle nostre orecchiette con le cime di rapa e vediamo come si preparano.<\/p>\n Pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne e prelevando con un coltellino (o con le mani) solo le foglie interne e il fiore. Lavare per bene le cime di rapa, scolarle e asciugarle. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere, per lessare successivamente le cime di rapa.<\/p>\n In una padella ampia versare l\u2019olio di oliva e aggiungere il pangrattato, mescolare con una marisa e lasciare abbrustolire a fuoco medio, fino a quando non sar\u00e0 ben dorato, quindi tenerlo da parte. Non appena l\u2019acqua inizia a bollire, lessare le cime di rapa pulite in precedenza che dovranno cuocere per circa 5 minuti.<\/p>\n Nel frattempo in una padella versare dell\u2019olio di oliva e unirci uno spicchio d\u2019aglio schiacciato in camicia e i filetti di acciughe scolati dall\u2019olio di conservazione. Mescolare con una paletta di legno per sciogliere le acciughe; in pochissimi minuti il soffritto sar\u00e0 ben saporito e quando sar\u00e0 pronto, togliere l\u2019aglio e spegnere il fuoco. Passati i 5 minuti di cottura delle cime di rapa, aggiungere nella stessa pentola anche le orecchiette e cuocere il tutto fino a cottura delle orecchiette.<\/p>\n Scolare le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il soffritto. Saltare brevemente e aggiustare con un pizzico di sale; una volta pronte, spegnere il fuoco e impiattare le orecchiette alle cime di rapa, aggiungere all\u2019ultimo un filo d\u2019olio a crudo e il pangrattato tostato. Come condimento \u00e8 possibile aggiungere del peperoncino. Buon appetito!<\/p>\nINGREDIENTI per le orecchiette con le cime di rapa (per 3 persone):<\/strong><\/h3>\n
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PROCEDIMENTO per preparare le orecchiette con le cime di rapa<\/strong><\/h3>\n