{"id":1095,"date":"2016-07-14T10:39:07","date_gmt":"2016-07-14T08:39:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=1095"},"modified":"2026-06-20T14:08:05","modified_gmt":"2026-06-20T12:08:05","slug":"ricette-tipiche-salentine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/ricette-tipiche-salentine","title":{"rendered":"Ricette tipiche salentine"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p>Quattro <strong>ricette tipiche salentine<\/strong> della tradizione: polpo alla pignata, peperonata, orata al timo e macedonia salentina. I piatti che costituiscono la base gastronomica del tacco d&#8217;Italia \u2014 da rifare a casa per ritrovare i sapori della vacanza.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>Per chi ha passato le vacanze in Salento, o per chi vuole semplicemente portare in tavola i sapori di questa terra, ecco le ricette tipiche salentine che ne rappresentano la base gastronomica.<\/p>\n<h2 id=\"polpo-alla-pignata\">Polpo alla pignata<\/h2>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/polpo-alla-pignata-ricette-tipiche-polpo-con-le-patate.jpg\" alt=\"Polpo alla pignata con patate \u2014 ricetta tipica salentina\" style=\"width:100%;max-width:400px;height:auto;margin:12px 0;border-radius:4px;\" \/><\/p>\n<p>La cottura in <strong>pignata<\/strong> \u2014 la pentola di terracotta salentina \u2014 \u00e8 il metodo tradizionale per questo piatto. Il polpo si cuoce nella sua stessa acqua, senza aggiungere n\u00e9 acqua n\u00e9 sale: il sapore resta concentrato e autentico.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li>1 polpo<\/li>\n<li>3 pomodori maturi<\/li>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>Pepe q.b.<\/li>\n<li>Olio extravergine di oliva q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento:<\/strong> batti a lungo il polpo per ammorbidirlo, taglialo a pezzettini e lavalo. Sistemalo nella pignata di terracotta con i pomodori maturi tagliati a pezzi, l&#8217;aglio, il pepe e gli altri aromi. Condisci con olio e cuoci lentamente a lungo \u2014 senza aggiungere n\u00e9 acqua n\u00e9 sale. Il polpo rilascer\u00e0 la sua stessa acqua di cottura. A piacere, una spolverata di peperoncino prima di servire.<\/p>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<h2 id=\"peperonata-salentina\">Peperonata salentina<\/h2>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/peperonata-salentina.png\" alt=\"Peperonata salentina \u2014 ricetta tipica del Salento\" style=\"width:100%;max-width:400px;height:auto;margin:12px 0;border-radius:4px;\" \/><\/p>\n<p>La peperonata salentina si distingue per l&#8217;uso dei peperoni dolci misti e di un tocco finale piccante che d\u00e0 carattere senza dominare il piatto.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li>1 kg di peperoni dolci misti<\/li>\n<li>200g di pomodorini pachino<\/li>\n<li>Mezza cipolla rossa di Tropea<\/li>\n<li>Vino bianco q.b.<\/li>\n<li>Pepe nero macinato grosso<\/li>\n<li>Prezzemolo tritato e origano<\/li>\n<li>Peperoncino piccante a piacere<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento:<\/strong> soffriggi la cipolla tagliata a spicchi sottili, facendo attenzione a non farla annerire. Aggiungi i peperoni tagliati a fette, lavati e asciugati, e i pomodorini. Rigira pi\u00f9 volte per una temperatura omogenea. Versa un po&#8217; di vino bianco, copri e lascia cuocere finch\u00e9 l&#8217;alcol \u00e8 evaporato. Aggiungi pepe nero, prezzemolo tritato e origano. A piacere, un pizzico di peperoncino nell&#8217;ultimo minuto. Lascia intiepidire e servi con pane di grano o frise e un bicchiere di vino rosso.<\/p>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<h2 id=\"orata-al-timo\">Orata al timo con salsa al dragoncello<\/h2>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/orata-al-timo.jpg\" alt=\"Orata al timo con verdure \u2014 ricetta tipica del Salento\" style=\"width:100%;max-width:400px;height:auto;margin:12px 0;border-radius:4px;\" \/><\/p>\n<p>Una ricetta pi\u00f9 elaborata, con la salsa al dragoncello che trasforma un piatto di pesce semplice in qualcosa di elegante.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti per il pesce:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li>2 orate gi\u00e0 pulite (circa 700g ciascuna)<\/li>\n<li>150g di piselli; 4 asparagi; 1 carota<\/li>\n<li>4 <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/conserve-pugliesi\/16-cime-di-rapa-sott-olio-alla-pugliese-8053689160888.html\">cime di broccoli<\/a><\/li>\n<li>3 rametti di timo; 8 pomodori ciliegino<\/li>\n<li>3 cucchiai di olio; 2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>Sale grosso, sale fino, pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ingredienti per la salsa al dragoncello:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li>1 scalogno; 60g di burro<\/li>\n<li>3 cucchiai di vino bianco<\/li>\n<li>20cl di fumetto di pesce<\/li>\n<li>2 rametti di dragoncello; mezzo limone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento:<\/strong> cuoci separatamente piselli, asparagi, carota e broccoli in acqua salata per 10 minuti. Per la salsa al dragoncello, rosola lo scalogno in 10g di burro con il vino bianco, aggiungi il fumetto di pesce, porta a ebollizione, togli dal fuoco e amalgama i restanti 50g di burro. Unisci il dragoncello e il succo di limone. Condisci le orate con sale, pepe, timo e olio e disponi gli spicchi d&#8217;aglio tutt&#8217;intorno. Inforna a 250\u00b0C per 10 minuti, poi lascia riposare 10 minuti fuori dal forno. Scalda le verdure nella salsa al dragoncello, aggiungi i pomodorini all&#8217;ultimo. Disponi le verdure nei piatti, adagia i filetti di orata, irrora con la salsa al dragoncello filtrata dall&#8217;acqua di cottura del pesce.<\/p>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<h2 id=\"macedonia-salentina\">Macedonia del Salento<\/h2>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/macedonia-di-frutta.png\" alt=\"Macedonia di frutta salentina con menta fresca\" style=\"width:100%;max-width:400px;height:auto;margin:12px 0;border-radius:4px;\" \/><\/p>\n<p>La versione salentina della macedonia \u00e8 arricchita con menta fresca e succo di limone \u2014 un tocco aromatico che esalta i sapori della frutta di stagione.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li>200g di fragole; 100g di melone<\/li>\n<li>150g di ananas; 200g di kiwi<\/li>\n<li>150g di banane; succo di 1 limone<\/li>\n<li>40g di zucchero<\/li>\n<li>Menta fresca q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento:<\/strong> taglia tutta la frutta a cubetti uniformi \u2014 melone, ananas, kiwi a cubetti; fragole a met\u00e0 o in quarti; banane a rondelle. Mescola delicatamente in una ciotola, aggiungi il succo di limone e lo zucchero. Mescola ancora e lascia riposare circa un&#8217;ora. Al momento di servire guarnisci con abbondante menta fresca.<\/p>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Prodotti tipici salentini online\">\n<p>Vuoi portare a casa gli ingredienti di queste ricette?<br \/><strong>Prodotti tipici salentini<\/strong> \u2014 olio extravergine, conserve, passate e prodotti da forno \u2014 spediti direttamente dalla Puglia.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/\" rel=\"noopener\" title=\"Acquista prodotti tipici salentini online\">Scopri lo shop dei prodotti salentini \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Hai provato una di queste ricette? O hai una variante di famiglia? Raccontacela nei commenti.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quattro ricette tipiche salentine della tradizione: polpo alla pignata, peperonata, orata al timo e macedonia salentina. 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