Zucchine essiccate sott’olio

Zucchine essiccate sott’olio

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Zucchine essiccate zucchine fresche, in agrodolce, a giardiniera…. quanta scelta! Uno dei grandi classici della tradizione ortofrutticola pugliese è quello delle zucchine. Spesso, ma non solo, essiccate al sole. Si dice spesso che uno degli ingredienti più amati ed apprezzati in cucina sia l’amore. Qualcun altro invece afferma che sia l’aria. Anche il sole lo è, per lo meno in Salento! Difatti il sole ci consente di essiccare a regola d’arte tutta una serie di deliziosi ortaggi che giungono a completa maturazione proprio nei mesi estivi. 

Cura e coltivazione delle zucchine

Le aziende agricole del Salento usano coltivare le zucchine sul finire dell’inverno o dopo l’inverno per poi cominciare la raccolta nei mesi caldi. Con le zucchine del Salento si possono fare davvero innumerevoli piatti. Sono protagoniste della famosa ciambotta, uno stufato di verdure molto goloso, oppure si possono lavorare per dar vita a diverse tipologie di conserve. C’è chi le sbollenta brevemente in acqua e aceto e poi le conserva sott’olio, chi le prepara con lo stesso tipo di salamoia agrodolce usata per la giardiniera, chi invece le essicca al sole e poi le condisce e usa mano a mano durante l’inverno. Ma vediamo come avviene l’essiccazione delle zucchine. Non a caso tutti amano le zucchine essiccate!

Come si essiccano le zucchine del Salento

Per l’essiccazione delle zucchine si usano dei telai appositi. Si tagliano le zucchine a fette, con la buccia, e poi si posano sui telai. A questo punto si espongono in pieno sole, dopo averle spolverizzate con del sale fino. I telai si ritirano la notte in modo da proteggere le zucchine dall’umidità della notte. Il giorno si riposizionano al sole. L’intera operazione non dura molto, in 3 o 4 giorni le zucchine sono essiccate al punto giusto. Segue un’operazione di sbollentamento in acqua e aceto. A quel punto è possibile invasare le zucchine essiccate in olio extravergine di oliva oppure condirle e gustarle a piacere.

Come si usano le zucchine essiccate

Le zucchine essiccate si possono gustare come contorno, condendole semplicemente con un filo di olio, oppure in altri modi. Si prestano molto bene ad essere usate su pizze e focacce chiuse. Oppure, possono essere protagoniste di insalatone ricche, con tonno, pomodori secchi, capperi e altri ingredienti sfiziosi. Ancora, c’è chi le frulla e dà vita a golosi patè da spalmare. Frullare una manciata di zucchine secche con della feta, della ricotta o altri ingredienti cremosi le rende davvero speciali. E potete anche usarle, poi, per condire una pasta!

Per chi ha voglia di una crema di zucchine e limone

Ci pensa La Terra di Puglia

Se invece desiderate una crema di zucchine e limone fresca e vellutata, sappiate che non è necessario preparare le zucchine essiccate. Anche perché questo tipo di crema si prepara a partire da zucchine fresche. Detto questo, La Terra di Puglia la propone già pronta per voi. Ottima sui crostini, su friselline, su pane abbrustolito, è anche ottima da spalmare al posto della maionese su un bel panino gourmet!

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