I contadini del Salento sanno bene come ottimizzare ciò che madre natura ha da offrire: una terra fertile, un bel sole caldo ed intenso, la brezza del mare, umida al punto giusto….conoscono i piccoli grandi segreti per ottenere ortaggi golosi, ricchi, maturi e superlativi. Saporiti come non mai! Ortaggi che soddisfano il palato nella loro straordinaria semplicità, anche semplicemente passati velocemente su una griglia, oppure trattati e cotti per dar vita a qualcos’altro di speciale. Pensiamo, per esempio, a un sugo per la pasta fresca. Il sugo alla contadina è un po’ la quintessenza dei sapori vegetali pugliesi, trasformata in qualcosa di speciale e pronta per condire i grandi formati di pasta della tradizione. Conosciamolo meglio.
Sugo alla contadina
Un sugo alla contadina è qualcosa di non per forza sempre uguale a se stesso. Può essere anche preparato con ciò che la dispensa offre: una zucchina, una melanzana, un peperone. Mixare gli ortaggi secondo gusto e fantasia non è mai stato più facile. In aggiunta, si mette del buon basilico, oppure altre erbe spontanee ed aromatiche offerte da madre natura.
In Salento amiamo preparare questi sughi così gustosi e veraci, frutto di un sapere mai scritto e, piuttosto, istintivo. Provate anche voi, attingendo a ciò che trovate in frigo. Oppure, acquistando i migliori ortaggi di stagione. In Salento e in Puglia capita di incontrare i contadini lungo le strade, e di acquistare i migliori prodotti direttamente da loro.
In alternativa, esistono anche aziende, come La Terra di Puglia, che propongono sughi pronti. Al tonno, all’orata, alla spigola, alle olive, sughi di datterino e fiaschetto fresco, la scelta non manca mai.
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