Sugo al peperoncino piccante

Sugo al peperoncino piccante

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Il peperoncino è un po’ così: o lo si ama, o lo si odia. E se lo amate lo mettereste davvero ovunque. Non a caso, chi ama il peperoncino piccante ne tiene sempre un vasetto in tavola, a portata di mano. Ecco, il sugo al peperoncino piccante, noto anche come sugo all’arrabbiata, è particolarmente presente anche in Puglia e in Salento. In tutta Italia un grande classico è quello delle penne all’arrabbiata. In Puglia e in Salento capita spesso di optare per i formati di pasta della tradizione: orecchiette, sagne incannulate, lagane, strascinati pugliesi, e poi ancora maccheroni, o maritati, come si usa chiamare in Salento l’abbinamento tra orecchiette e maccheroni. Ma veniamo al nostro sugo al peperoncino piccante.

Sugo al peperoncino piccante

Il sugo al peperoncino piccante, in Salento, si avvale naturalmente della presenza del peperoncino piccante. Se vi trovate in vacanza in Salento e sentite parlare di peperoncino “amaro”, si riferiscono esattamente a quello piccante. Non lasciatevi trarre in inganno dal termine amaro, è un uso locale e dialettale, ma sta ad indicare il piccante. Detto questo, sappiate che il peperoncino piccante che si coltiva in terra di Puglia ed in Salento è abbastanza piccante. Un solo peperoncino renderà il vostro piatto abbastanza focoso per il vostro palato.

Per preparare il sugo al peperoncino piccante potete semplicemente tritare un peperoncino nella passata di pomodoro e far cuocere il tutto per breve tempo. In alternativa, potete usare anche solo i semi del peperoncino: sono proprio i semi dei peperoncini a conferire piccantezza ai piatti!

Altrimenti, potete acquistare dei preparati al peperoncino piccante, da aggiungere in quantità modiche alla vostra passata. In questo senso, La Terra di Puglia propone il suo unico ed inimitabile peperoncino piccante in crema.

Peperoncino piccante in crema in olio evo

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