Le orecchiette del Salento sono un formato tipico di questa meravigliosa zona d’Italia. Ma non solo. Si usano ampiamente in tutta la Puglia da nord sino al profondo sud dove la terra incontra il mare. La ricetta tipica è quella con le cime di rapa, ma le orecchiette del Salento si gustano anche con sughi a base di pomodoro, di ortaggi, o con il classico ragu pugliese. Nella zona di Bari sono più grandi e spesso chiamate anche strascinati. Nel Salento invece le orecchiette sono più piccoline. Ciò che conta è che siano adeguatamente rugose e concave, così da raccogliere nel miglior modo possibile qualunque tipo di sugo e condimento. Conosciamo meglio le orecchiette del Salento a marchio La Terra di Puglia.
Orecchiette del Salento, di grano ma non solo
Le orecchiette del Salento sono come detto uno dei grandi formati della tradizione pugliese e salentina. La Terra di Puglia le produce artigianalmente per i suoi clienti. L’impasto è quello classico a base di semola di grano duro. Come sapete, la tradizione dell’Italia meridionale in fatto di pasta fresca non prevede l’uso di uova. La pasta fresca è fatta con acqua e farina. In questo caso la farina è quella di semola di grano duro, ma non è l’unica che La Terra di Puglia usa per voi. Si usano anche altre tipologie di farina, molto gradite ai più: farina di orzo, di farro, multicereali, e via dicendo. Una delle farine più amate è quella “Senatore Cappelli”, considerata proveniente da un grano antico. Si tratta di un grano molto sano e nutriente, povero di glutine ma ricco di vitamine e sali minerali. Il mercato di oggi l’ha riscoperto e noi ve lo segnaliamo!
Come preparare le orecchiette del Salento
Le orecchiette del Salento si possono condire in vari modi. Con il classico condimento con cime di rapa, con una dadolata di verdure miste, con i mugnuli, famosi broccoletti leccesi, e poi ancora con sughi a base di pomodoro, come il famoso ragu pugliese e altri sughi a base di carne in umido.
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