Cipolle essiccate al vincotto

Descrizione

La lavorazione rigorosamente artigianale di queste cipolle, è volta a preservare tutta la croccantezza e ogni proprietà organolettica dell’ortaggio stesso. La macerazione nel cotto di uva è un’antica ricetta del nostro territorio che conferisce, alle cipolle, un gusto del tutto unico e particolare che le rende ottime da assaporare come antipasto o contorno di piatti di carni bianche e formaggi, come condimento di panini o focacce ma anche semplicemente da sole.

Tutti i prodotti in elenco sono coltivati con la tecnica della produzione integrata a campo aperto. La raccolta viene fatta a mano; sul posto si esegue una prima selezione degli ortaggi che poi verrano caricati e trasportati immediatamente nello stabilimento per essere lavorati. La lavorazione è effettuata rispettando rigorosamente la tradizione salentina, gli ortaggi quindi, vengono essiccati al sole del Salento e salati a mano. In ultimo, il confezionamento, effettuato manualmente e seguendo passo passo le tipiche ricette salentine cioè lavorazioni in conserva senza aggiunta di conservanti.